На нашем сайте используются cookie-файлы, в том числе сервисы веб-аналитики. Используя сайт, вы соглашаетесь на обработку персональных данных при помощи cookie-файлов. Подробнее об этом вы можете узнать в Политике.
Дискуссия о новых пищевых технологиях «Каков на вкус искусственный кальмар?»
28 Октября 2021
Спикеры
Юсеф Хесуани
соучредитель, управляющий партнёр 3D Bioprinting Solutions
Иван Березуцкий
ресторатор, шеф-повар ресторана Twins Garden
В гастрономической лаборатории ресторана Twins Garden братьев Ивана и Сергея Березуцких тихо жужжит 3D-принтер. Повара признаются, что на самом деле принтер работает бесшумно, а добавить звук они попросили мастеров лаборатории 3D Bioprinting Solutions специально, «чтобы создать атмосферу работающего девайса». Совместно с ними повара разработали уникальный продукт — напечатанного фасолевым белком кальмара, который полностью воспроизводит вкус, текстуру и аромат натурального продукта.
«Мы считаем, что за этой технологией будущее, — говорят Березуцкие. — В том числе и в ресторанной индустрии. Она позволяет создать действительно удивительный продукт из продукта достаточно простого — фасоли».
Так какие новые пищевые технологии уже есть сегодня и что ещё появится в будущем?
