Дискуссия о новых пищевых технологиях «Каков на вкус искусственный кальмар?»

В гастрономической лаборатории ресторана Twins Garden братьев Ивана и Сергея Березуцких тихо жужжит 3D-принтер. Повара признаются, что на самом деле принтер работает бесшумно, а добавить звук они попросили мастеров лаборатории 3D Bioprinting Solutions специально, «чтобы создать атмосферу работающего девайса». Совместно с ними повара разработали уникальный продукт — напечатанного фасолевым белком кальмара, который полностью воспроизводит вкус, текстуру и аромат натурального продукта.

«Мы считаем, что за этой технологией будущее, — говорят Березуцкие. — В том числе и в ресторанной индустрии. Она позволяет создать действительно удивительный продукт из продукта достаточно простого — фасоли».

Так какие новые пищевые технологии уже есть сегодня и что ещё появится в будущем?