Chef’s Table: ужин от основателя гастроботаники в России Андрея Колодяжного

«Вот розмарин, для памяти, а это анютины глазки, они, чтобы мечтать». Офелия могла бы стать шефом со специализацией в гастроботанике. Но не сложилось. Зато это прекрасно получилось у Андрея Колодяжного — гостя очередного вечера Chef’s Table в Noôdome.

4 июля Андрей познакомит нас с этой «старой новой» наукой. Суть её заключается в возвращении к забытым растительным продуктам в рецептах. Дикоросы, шишки, коренья — все эти элементы находили своё место на столе с давних времен. Теперь же эти ингредиенты мы переоткроем вместе с главным гастроботаником России.

Наш гость создаёт особую кухню цветов и трав и экспериментирует с новыми вкусовыми оттенками. Интерес к этому направлению Андрей перенял у своего идейного вдохновителя — испанца Родриго де ла Калье. Основной упор в своих блюдах Андрей делает на необычное сочетание овощей, трав и цветов с мясными и рыбными деликатесами.

И это выходит у него великолепно — в 2021 году его авторский ресторан «Л.Е.С.» на Тверском бульваре был отмечен «Мишленом». А в прошлом году получил награду «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

В Noôdome Андрей представит сет «Истоки». «Это возможность узнать об эволюции растений и вникнуть в суть их предзнаменования и этапы усложнения их форм жизни на Земле. И, главное, тоньше понять, как мы можем взаимодействовать с растительным миром на Земле», — так его описывает сам автор.